Oppskrifter på speltbakst uten melk
På denne siden har jeg lagt ut en del oppskrifter som jeg selv bruker mye i hverdagen. I 2004 fikk et familiemedlem Morbus Crohn og det førte til at familien valgte å endre på noen matvaner. Siden da har jeg ikke brukt melk og hvetemel i matlagingen. Melk erstattes med rismelk eller soyamelk og hvetemel erstattes med spelt. Soyamelk egner seg bedre enn rismelk til baking, men det går også bra å blande med like deler av hver.
Å bake med spelt kan oppleves som mer vanskelig enn å bake med hvetemel til en har vent seg til det. I begynnelsen syntes jeg all gjærbakst ble klissete og vanskelig å håndtere, men nå har jeg ingen problemer med det. Så ikke gi opp om du plages til å begynne med!!!
I gjærbakst er det lurt å ha litt appelsinjuice sammen med annen væske, det er nok med et par spiseskjeer, da blir deigen bedre å arbeide med. På deig som skal heve seg før utbaking, som for eksempel rundstykker, blir resultatet best om deigen er så løs at den så vidt fester seg til fingrene før du setter den til heving, da den blir fastere når den har hevet seg.
Brød
1 pk. tørrgjær
12 dl. væske (jeg bruker like deler soyamelk, rismelk og vann + litt appelsinjuice)
1-2 dl. frø (solsikke, sesam, linfrø. Kan sløyfes)
1 ss salt
1 ss olje
2-3 ss melkefri margarin
1/2 kg. sammalt spelt
ca. 1 kg. siktet spelt
Ha gjær og lunken væske i bakebollen og rør sammen. Ha i frø, sammalt spelt, salt, olje, margarin og til slutt siktet spelt til deigen er passe fast. Rør godt mens du blander ingrediensene i og elt deigen til den er glatt og jevn. La deigen heve til dobbelt størrelse og elt den sammen igjen. Bruk en slikkepott og fordel deigen i 3 smurte brødformer. Etterhev minst 30 minutter og stikk dem tett med gaffel og pensle med vann før du setter dem i ovnen. Stekes på 200 ° i 1 time på nederst rille.
Hvis brødene blir grovporete og litt klissete har du hatt for løs deig eller for mye olje i. Blir det mange store hull i brødet er deigen for dårlig eltet. Speltbrød har en tendens til å sprekke, dette unngår du ved å etterheve de godt i formene, pensle med vann og stikke med gaffel. Lykke til!!!
……………………………………………………………………..
Rundstykker
1 pk. tørrgjær
7 dl. væske (soyamelk, rismelk eller halvparten av hver. Går også bra med bare vann)
1-2 ss. appelsinjuice
2 ts. salt
1 dl. smeltet margarin (Nutana margarin egner seg godt til baking. Kjøpes i helsekostbutikk)
Mel til passe fast deig — siktet eller sammalt spelt ut i fra om du vil ha grove eller fine rundstykker. Jeg bruker gjerne ca . 4 dl. sammalt og resten siktet. Bland gjær og væske i bakebollen, tilsett margarin, mel og salt og elt deigen lett sammen. La den heve til dobbel størrelse. Del opp i ca 30 emner som trilles ut og settes på plate. Etterhev, pensle med egg eller vann og stek ved 225° midt i ovnen ca. 15 minutt.
……………………………………………………………………..
Kerstinakake — en saftig og god kake som både barn og voksne liker
4 egg
3 dl. sukker
150 gr. smeltet margarin
1 ts. bakepulver
1/2 ts. vaniljesukker
3 dl. siktet spelt
Kanel og sukker til strø.
Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland bakepulver og vaniljesukker i melet og sikt det gjennom melsikt, rør det forsiktig inn i eggedosisen. Tilslutt røres smeltet smør forsiktig inn. Ha røren i smurt form ca. 24 cm. i diameter, strø litt sukker og kanel over kaken og stek det nederst i ovnen på 180° ca. 40 minutter.